طرق سهلة لتزيين الكيك
فعجينة المر**ان تذكرني
بعجينة الم**رات المستخدمة في الحلويات المغربية أو عجينة الم**رات للسمبوسة
البحرينية.
وهي وإن اختلفت الوصفات عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل
للعجن الذي قد يكون بياض البيض أو البيض كاملا أو corn syrup وكما لاحظتي لها
استخدامات عديدة في الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة أو يتم صنع حلويات منها
على شكل فواكهة ثم تلون أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم تدخل
للفرن وتستخدم كغطاء للكيك وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات وغيرها ) لتوضع
على الكيك كما أنها لوكانت سائلة قليلا فهي تستخدم لتغطية البتيفور والبسكويت
والكيك الصغير والكبير.
عجينة المر**ان marzipan :
المقادير:
نصف باوند بودرة
السكر.
نصف
باوند بودرة اللوز.
م ك
light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان
الطعام).
قد
تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة
لاحقا.
الطريقة:
في محضرة
الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات الصغيرة على زر
pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات
متتالية.
ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر
pulse اخلطي المحتويات بقيامك ب 15
pulses
أخرجي الخليط من محضرة الطعام
واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة
بيدك.
ملاحظات
مفيدة:
* احرصي على تغطية
العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا
تجف.
* بعد تغطية العجينة
يمكنك العمل بها حالا ولكني قرأت أنها كلما بقيت مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها
بعد 8 أو 13 أسبوعا في الثلاجة وتأخذي منها كلما
احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل
الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام واليوم الثاني تلون كذلك واليوم
الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع التفاصيل وتستخدمين ألوان أخرى لإحداث
التأثيرات المطلوبة.
* عند استخدام العجينة
غطي الجزء الباقي جيدا لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة
لوز ناعمة جدا جدا فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها
مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة
أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة
مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي
ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث
صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من
الملعقة ثم لفي البتلات لتشكلي الوردة.
* لصنع الورود هناك
طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن تكون العجين لينة يمكن عصرها من
خلال الكيس وأظن أن هذه الطريقة للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي
ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل
الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو
تستخدمين ورقة شجر حقيقية عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة
الحقيقية أكبر منها.
الأدوات المستخدمة في
التزيين.
أولا أود التنبيه إلى أن كيس التزيين سنستخدم معه أقماع ذات
فتحات دائرية بمقاسات فمقاس 3 أكبر من مقاس 2 وأصغرهم ذو المقاس 1وستكون الأدوات
أوضح في الصور التي تليها.
شكل
الكيكة الخطوة الأولى هي بتغطية
الكيكة بعجينة المار**ان أو عجينة السكر. ثم باستخدام كيس
التزيين وبمقاس 3 نضع كريات متباعدةعند قاعدة الكيكة انتبهي إلى القمع والزاوية
بينه وبين الكيكة. وبمقاس 1 نملأ بين
الكريات السابقة انتبهي إلى طريقة تثبيت اليد بمساندة الأخرى لكي لا تهتز فتخطئ.
5)) مستخدمة أداة كما في الصورة -أداة حادة الرأس- ارسمي اخدودا ضعيفا على سطح
الكيكة وذلك بالاستعانة بشكل نجمي يمكنك قصه على ورقة وتثبيته بوزن
خفيف.
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ثم
بمقاس 3نرسم نجمة فوق
الأخدود.
وبمقاس 2نرسم نجمة
موازية لخطوط النجمة السابقة من
الداخل.
وبمقاس 1نرسم نجمة بجانب الخط السابق من الداخل على أن يكون
بشكل قباب.
بمقاس 1 نملأ بين الخطين
المتوازيين. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
والآن من خارج النجمة وبمقاس 2نرسم نجمة.
وبمقاس 1 نملأ بين الخطين الخارجيين المتوازيين.
بأداة حادة النهاية نرسم أخدودا على الأجزاء الجانبية من
الكيكة وبشكل أقواس بالاعتماد على الأقواس الموجودة في النجمة العلوية أي لكل قوس
في النجمة العلوية سيكون له انعكاس على جانب
الكيك. سنبدأ من منتصف كل قوس من أقواس النجمة العلوية وننتهي عند
الأخدود على جانب الكيك مع الحرص بأن تكون الخطوط
متوازية. عندما تكملين الخطوط لنصف القوس عودي للمنتصف ثانية وأكملي
النصف الآخر. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
من المنتصف ومعتمدة
على الخطوط السابقة كرري نفس الخطوات وبميلان معا** للخطوط السابقة واحرصي على
زاوية ميلان توجد لك معينات منتظمة.
عودي للمنتصف
وأكملي الخطوط المتوازية.
رقي عجينة السكر
وقطعي أشكال زهور صغيرة وغطي بالنايلون باقي العجينة لكي لا تجف.
بمقاس 1 ضعي نقطة في مركز الزهرة لتلصقيها.
ثبتي الزهرة على
الأخدود. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
ضعي نقطة في مركز
الزهرة.
بأداة صنع الباستا قصصي شرائط من عجينة السكر بعد رقها إن كانت العجينة مرنة
اعجنيها مع رشة خفيفة من بودرة المستكة غطي بالنايلون باقي العجينة.
بللي بالماء نقطة اتصال القوسين على جانب الكيك ثم خذي شريطا وابرميه وثبتي طرفيه
على النقاط المبللة وقصي الزوائد بسكين حادة.
بقطاعة معينة قصي الأشكال المكونة للعقدة -الفيونكة- وشرائطها التي ستدلى
منها. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بللي بالماء مركزالشكل المكون للفيونكة.
اثني طرفي الفيونكة إلى المركز واضغطي عليهما.
بللي القطعة المستطيلة واثنيها على مركز الفيونكة.
قصي مثلث من الشريطتين اللتين ستدليان من
الفيونكة. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
بالماء بللي مكان لصق الفيونكة وضعي الشريطة الأولى ثم بللي أعلى الشريطة الملصقة
وثبتي الشريطة الثانية بأصابعك قوسي الشريطتين من الأسفل.
ضعي قطرة فوق الشريطتين للصق الفيونكة. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
منقووووووووووووول للفائدة
الصغيورة ؟؟؟؟ 
